TOT CE TREBUIE SĂ STII DESPRE TIGAIA DIN FONTĂ. AVANTAJE. DEZAVANTAJE. ASEZONARE. MOD DE UTILIZARE.

Cu riscul să mă repet, însă vreau să o mai zic o dată. Un stil de viață sănătos, sau mai bine spus potrivit naturii umane este dincolo de ceea ce mâncăm. Din acest motiv este extrem de important să fim atenți și la alți factori cu care interacționăm și în special cei care ridică semne de întrebare atunci când vorbim despre toxicitatea unor substanțe pe care le conțin.

 De cele mai multe ori, modul în care ne influențează toate acestea corpul nostru nu este sesizat imediat, astfel încât este din ce în ce mai greu să conștientizăm impactul pe care toxinele din mediul exterior îl au asupra stării noastre de bine, începând de la corpul fizic, continuând cu cel emoțional și inclusiv până și dincolo de corpul energetic.

Atunci când corpul este suprasolicitat, obosit și supraîncărcat cu toxine, fie de proveniență endogenă (adică create în interiorul corpului nostru în urma metabolismului celular) sau exogenă (provenite din mediul cu care interacționăm), primul lucru prin care acesta ne va comunica că ceva este în neregulă și are nevoie de o pauză și chiar de ajutor, sunt simptomele precum: durere de cap, indigestie, vomă, intoxicație, balonare, diaree, constipație, depresie, iritare ușoară și lista continuă. În a doua fază, corpul va stoca toxinele cărora nu le poate face față în momentul actual și vreau să conștientizezi că acestea nu vor sta degeaba acolo. Diferența de această dată este că ele nu se vor afla într-o cantitate atât de mare în fluxul sanguin și nu ne vor crea imediat acele simptome care să dea un semn de alarmă prin schimbări ușor sesizabile în starea noastră de bine. Însă în timp ele vor produce daune ce vor duce la dezechilibre hormonale, digestive, imunitare, reproductive, circulatorii și practic în lanț vor influența negativ toate sistemele din corpul nostru.

Atunci când vorbim de prepararea alimentelor, sunt mai multe aspecte de luat în calcul. Este important atât modul în care alegem să le gătim (la tigaie, la abur, la cuptor sau la grătar) dar și vasele pe care le folosim. Și astăzi vreau să vorbim exact despre acest din urmă subiect.

O lungă perioadă de timp m-a preocupat idea de a avea în bucătărie vase care să nu elimine substanțe toxice în mâncare. Știam despre multe dintre aceste informații încă de la începutul călătoriei mele spre un stil de viață sănătos, care a început acum 8 ani în urmă, când în anul 2016 am primit diagnosticul de cancer de sân triplu negativ.

Pentru că o lungă perioadă de timp am consumat alimente în stare crudă în proporție de 80-90%, lipsa unei tigăi în bucătărie aproape că nu s-a simțit, mai ales datorită faptului că evit să prăjesc. Însă cu timpul am înțeles că o tigaie din fontă este de nelipsit în orice bucătărie indiferent de stilul de viață, pentru că mai devreme sau mai târziu tot vei avea nevoie de ea. De doi ani am primit cadou de la mama mea, o tigaie din fonta, care de altfel m-a cucerit de la prima vedere. Însă pentru că auzisem că aceasta necesită o îngrijire suplimentară am tot amânat să încep să o folosesc. Zilele trecute însă a sosit și momentul ei. Așa a luat naștere și această postare pe blog în care vreau să vă povestesc tot ce am reușit să mă informez din diverse surse și anume care sunt avantajele, dezavantajele, pașii de asezonare și modul de utilizare care cuprinde curățarea, asezonarea și re-asezonarea și stocarea vaselor din fontă. Am reușit să cuprind toate acestea în video pe care îl găsești la finalul acestui articol și pe canalul meu de YouTube, în care îți prezint și modul în care am asezonat eu pentru prima dată tigaia din fontă.

1. Fără substanțe chimice dăunătoare. Acesta este primul lucru care m-a atras și m-a făcut să îmi doresc o tigaie din fontă. Spre deosebire de tigăile cu teflon, care pot elibera substanțe chimice nocive la temperaturi ridicate, tigăile din fontă sunt complet naturale. Nu trebuie să-ți faci griji că alimentele tale vor conține substanțe chimice nedorite. Chiar și atunci când vorbim de tigăi al căror strat antiaderent promite să fie sănătos, în momentul în care acestea sunt expuse la temperaturi mari sau în urma utilizării prelungite, stratul antiaderent are de suferit și apar mici fisuri, printre care se vor elimina substanțe toxine în alimentele pe care le gătești, iar una dintre aceasta este chiar aluminiu. Pe când fonta, nu va elimina nici un fel de substanțe toxice în alimentele gătite în ea, din simplu motiv că nu le conține. Da, fierul din tigăile din fontă poate fi asimilat de organism atunci când gătești în ele. Acest fenomen se numeștetransfer de fierși apare atunci când fierul din tigaie trece în mâncare în timpul procesului de gătit, mai ales dacă alimentele sunt acide (cum ar fi sosurile de roșii sau preparatele cu oțet sau vin) sau gătite pe perioade mai lungi. Acest fier nu este toxic, ba din contra, poate fi considerat chiar un extra supliment de fier. Însă fiind un fier nehemic, acesta nu se va absorbi atât de ușor. Totuși, pentru persoanele care au nevoie de un aport suplimentar de fier, gătitul în tigăi din fontă poate contribui pozitiv la nivelul de fier din organism.
2. Conductivitate termică excelentă. Una dintre cele mai mari avantaje ale tigăii din fontă este capacitatea sa de a distribui uniform căldura. Acest lucru înseamnă că nu trebuie să-ți faci griji cu privire la punctele fierbinți, iar alimentele se vor găti uniform.

3. Versatilitatea tigăilor din fontă. În vasele din fontă putem găti pe diferite surse de căldură.

Acestea pot fi utilizate pe aragaz, în cuptor, pe grătar sau chiar în foc deschis. Aceasta le face ideale pentru gătitul în aer liber, camping sau pentru preparate care necesită tranziții între diferite metode de gătit. Tigăile din fontă sunt excelente pentru coacerea pâinii, deoarece rețin căldura și ajută la formarea unei cruste crocante.

4. Durabilitatea vaselor din fontă, ceea ce le face să fie foarte și foarte sustenabile. Tigăile din fontă sunt extrem de rezistente. Cu o îngrijire adecvată, ele pot dura generații întregi, devenind chiar mai bune în timp. Pe măsură ce folosești tigaia, stratul de asezonare se îmbunătățește, iar tigaia devine din ce în ce mai antiaderentă. O tigaie bine întreținută poate deveni o adevărată comoară în bucătărie. Unele tigăi din fontă sunt transmise din generație în generație, păstrând nu doar amintiri, ci și gusturi delicioase!

5. Îmbunătățirea gustului alimentelor gătite în vase din fontă. Prin utilizarea regulată, tigăile din fontă dezvoltă o patină naturală, care îmbunătățește aromele mâncării. Acest efect de “seasoning” le face ideale pentru prăjire, gătire la foc lent și chiar pentru coacere.

6. Gătitul sănătos care are legătură cu primul avantaj în care povesteam că aceste vase nu elimină substanțe toxice în momentul în care gătim în ele, doar că aici vorbim despre păstrarea nutrienților alimentelor gătite în vasele din fontă, în special atunci când alegem să gătim la foc încet. De asemenea, prin gătirea la foc deschis sau pe grătar, poți obține o aromă mai intensă.

7. Existența unei game variate de vase din fontă. Există tigăi din fontă de diferite forme și dimensiuni, inclusiv tigăi adânci, tigăi plate și tigăi cu margini ridicate și chiar și oale din fontă de diverse forme și dimensiuni și chiar și alte recipiente care pot fi folosite pentru gătitul în aer liber. Fiecare are aplicații specifice, cum ar fi gătitul pe foc sau coacerea. Astfel putem să gătim în vasele din fontă, experimentând în diverse moduri.

8. Rezistența vaselor din fontă și în special la temperaturi mari ceea ce are legătură cu versatilitatea acestora. Tigăile din fontă sunt capabile să reziste la temperaturi extrem de ridicate, ceea ce le face ideale atât pentru gătitul pe aragaz, cât și pentru utilizarea în cuptor. Poți începe un fel de mâncare pe aragaz și apoi să-l finalizezi în cuptor fără a schimba recipientul!

Chiar dacă tigăile din fontă au multe beneficii, există și câteva dezavantaje care ar trebui menționate și acestea nu ar trebui să te descurajeze în a achiziționa una, însă este important să fii informată și asupra acestui aspect.

1. Greutatea prea mare. Grele și dificile de manevrat, tigăile din fontă sunt mult mai grele decât alte tipuri de tigăi, cum ar fi cele din oțel inoxidabil sau aluminiu. Acest lucru poate fi incomod pentru unele persoane, mai ales dacă este necesar să le ridice des sau să le folosească în cuptor.

2. Necesitatea întreținerii speciale și constante și anume o asezonare regulată și o curățare specială. Pentru a menține proprietățile antiaderente ale tigăii din fontă, aceasta trebuie asezonată periodic. Dacă patina este compromisă, alimentele pot începe să se lipească, iar tigaia va necesita re-asezonare. În ceea ce privește curățarea vaselor din fontă este important să știi că nu poți folosi detergenți obișnuiți pentru curățare, deoarece aceștia pot îndepărta stratul de asezonare. De asemenea, nu trebuie lăsată la înmuiat în apă, deoarece fonta poate rugini.

3. Formarea ruginii. Vasele din fontă sunt sensibile la rugină. Fără îngrijire adecvată (uscarea imediată după spălare și aplicarea unui strat subțire de ulei), tigăile din fontă pot rugini destul de ușor. Dacă tigaia nu este depozitată corespunzător sau lăsată într-un mediu umed, rugina poate apărea rapid. Însă acesta nu este un dezavantaj atât de mare, pentru că un vas din fontă poate fi readus la viață în orice moment.

4. Încălzire lentă. Vasele din fontă se încălzesc lent. Deși fonta reține bine căldura, aceasta are nevoie de timp pentru a ajunge la temperatura dorită. Comparativ cu alte tigăi, poate dura mai mult să o preîncălzești.

5. Reacționează cu alimentele acide. Nu este ideală în cazul în care rețeta include și alimente acide. Gătitul prelungit cu ingrediente acide, cum ar fi roșiile, oțetul sau vinul, poate afecta stratul de asezonare și poate da un gust metalic alimentelor. În plus, aceste alimente pot decolora tigaia și slăbi stratul de protecție și să necesite o reasezonare. Totodată, în urma deteriorării stratului antiaderent în momentul gătitului prelungit al alimentelor acide, poate să determine eliminarea fierului în mâncare încât aceasta să aibă un gust metalic, însă acest aspect depinde de preferințele fiecăruia, pentru că din punct de vedere al sănătății acesta nu are un efect negativ.

6. Încălzirea inegală pe aragazul cu flacără mică sau pe plitele mici. Vasele din fontă iubesc flacăra mare, aceasta fiind necesară pentru ca căldura să fie distribuită uniform. În cazul aragazelor cu arzătoare mici, suprafața tigăii din fontă poate să nu se încălzească uniform. Fonta are nevoie de o sursă de căldură care să acopere întreaga bază a tigăii pentru a oferi rezultate bune, astfel dacă o folosim pe o plită de inducție, este important să ne asigurăm că baza acesteia este cât mai plată pentru ca să intre în contact cât mai bine cu aceasta.

7. Vasele din fontă sunt mai dificil de folosit pentru rețete rapide. Dacă ai nevoie de o tigaie pentru gătit rapid la temperaturi precise, cum ar fi pentru preparate delicate, tigăile din fontă pot să nu fie cea mai bună alegere, din cauza încălzirii lente și dificultății în reglarea rapidă a temperaturii dar și a modului de utilizare mai deosebit, necesitând asezonare, curățare specială și uscare după fiecare folosire, ceea ce este un timp în plus la timpul alocat pentru prepararea unei retețe.

Acestea ar fi cele mai importante puncte slabe ale vaselor din fontă, însă cu siguranță nu sunt descurajatoare și cred că fiecare familie are nevoie de cel puțin un vas din fontă în bucătăria sa.  Am considerat important să le includ pentru a oferi o imagine completă și echilibrată despre aceste produse pentru ca tu să fii informată înainte de a alege tipul de tigaie potrivit pentru stilul tău de gătit.

1. ASEZONAREA TIGĂII DIN FONTĂ. Asezonarea este procesul prin care tigaia primește un strat de ulei, creând o suprafață antiaderentă naturală. În acest scop există câțiva pași de parcurs, care sunt mai simpli decât ar părea la prima vedere. Mai jos îți voi da cateva detalii despre pașii de asezonare, însă te invit să privești și video de la sfârșitul acestui articol pentru o mai bună înțelegere.