Varză Murată la Butoi

• 30 kg varză albă (ideal varză de Buzău, plată, cu frunze subțiri)

• 1 kg sare gemă, neiodată

• 1 kg morcovi

• 2 kg mere tari, cu coajă groasă (de tip „botul iepurelui”)

• 1 kg  de porumb uscat

• apă rece, cât să acopere complet varza

• un tub pentru aerisire/pitrocire

1. Pregătirea ingredientelor:
   • Spală bine varza, morcovii, merele și boabele de porumb uscat.
   • Taie varza în 4 și îndepărtează cotorul pentru a se mura uniform.
   • Curăță morcovii de coajă, iar dacă sunt din grădină și netratați, îi poți folosi cu tot cu coajă.
   • Merele se lasă întregi.
2. Pregătirea butoiului:
   • Folosește un butoi curat (aprox. 70 litri).
   • Așază pe fundul butoiului un tub de aerisire, cu capătul ieșit în afară
3. Așezarea straturilor:
   • Freacă fiecare bucată de varză cu sare.
   • Așază în butoi straturi de varză, mere, morcovi și știuleți de porumb.
   • Continuă până umpli butoiul.
4. Presarea și saramura:
   • Presară bine varza și așază o greutate/presă deasupra pentru a o menține scufundată.
   • Dizolvă restul de sare în apă rece și toarnă până când varza este complet acoperită de saramură.
5. Fermentarea:
   • Acoperă butoiul cu capac și depozitează-l într-un loc răcoros (beci, pivniță).
   • Lasă la fermentat 3–4 săptămâni, în funcție de temperatura ambientală.
   • Periodic, „pitrocește” varza (prin tub sau cu o pompă) și îndepărtează spuma/floarea formată la suprafață.
   • Procesul are loc prinfermentație lactică, datorită bacteriilor lactice care transformă zaharurile naturale din varză în acid lactic, conservând-o în mod natural.
6. Servire:
   • Varza este gata de consum după ce își schimbă culoarea, devine ușor mai moale, dar păstrează textura crocantă – perfectă pentru salate, garnituri sau sarmale.

🔔 Dacă vrei să vezi pas cu pas cum am pregătit varza murată, urmărește video-ul de mai jos.